健康飲食才能帶來健康生活租車，那么到底什么樣的菜才能算上健康菜?如何在日常飲食中，為家人和自己烹飪出美味又健康的菜肴?本期，我們請來兩位烹飪大師教您如何從食材選擇到烹飪過程中，層層把關(guān)，做出美味的健康菜，為您的生活“加點(diǎn)味”。

食材選擇是健康菜關(guān)鍵

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　　對于健康菜，國際烹飪聯(lián)合會(huì)理事高級烹飪師傅詹瑞臣則表示，健康菜要建立在保證食品安全的基礎(chǔ)上，對食物進(jìn)行科學(xué)、合理的加工和烹調(diào)，而達(dá)到人體組織更新和物質(zhì)代謝的過程。如果不安全，就很失敗。

　　飲食結(jié)構(gòu)對于菜品是否健康也很關(guān)鍵，詹瑞臣表示，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)很不合理，飲食過量，高熱量的飲食很盲目，不科學(xué)地選擇食物，只是滿足了口欲和色香味。

　　詹瑞臣認(rèn)為，健康菜首先從選料角度，是有機(jī)食品，沒經(jīng)過污染的。第二就是購買國家相關(guān)行政部門檢驗(yàn)合格并指定銷售食品，杜絕無照經(jīng)營的小商販販賣的食品國際特價(jià)機(jī)票。第三是合理的加工，合理加工前提是合理烹飪，加工原材料的大小對食物的營養(yǎng)素都會(huì)造成流失，而且選材清洗次數(shù)的多少也會(huì)導(dǎo)致高營養(yǎng)素流失。水溶性營養(yǎng)素流失多，脂肪流失的少，那么水溶性的就是微量和宏量的兩種，比如b族、礦物質(zhì)。在烹飪中，不科學(xué)的烹飪方法，比如烤、熏這些方法。雖然飲食發(fā)展到今天，對食物烹飪時(shí)，只是為了達(dá)到口欲，隨著觀念更新，從營養(yǎng)健康菜品角度來說，首先選料、加工、烹飪，最后才談到色香味形，具有營養(yǎng)。味其先養(yǎng)其后，味其外，養(yǎng)其內(nèi)。

食材選擇是健康菜關(guān)鍵

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